Une Vinification naturelle
Après la récolte des précieuses baies, le jus des raisins est extrait à l’aide d’un pressoir pneumatique puis coule par gravité dans les cuves situées à l’étage inférieur.
A chaque cuve correspond une parcelle bien définie afin de préserver l’authenticité des terroirs.
La fermentation des moûts puis l’élevage du vin sont réalisés dans des cuves inox thermorégulées. Pendant toute cette période, un suivi œnologique permanent est réalisé par un laboratoire afin de prendre les meilleures décisions au quotidien.
Enfin, un élevage de plusieurs mois sur lies fines permet d’apporter rondeur et finesse à nos vins, qui seront généralement mis en bouteille l’été suivant la récolte.